Oliwki zawierają witaminy z grupy B, prowitaminę A oraz witaminę C i E.
Cenny tłuszcz z oliwek
Oliwki są owocami oleistymi, zawierają ok. 40-60% cennego tłuszczu. Dlatego też są przede wszystkim przerabiane (wraz z pestką) na oliwę. Tylko ok. 10% zebranych oliwek przeznacza się bezpośrednio do spożycia.